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Glasnudeln werden aus unterschiedlichen Stärken hergestellt, beim Garen transparent und nehmen Brühen, Dressings und Soßen besonders gut auf. Unterschiedliche Stärken, Rezepturen und Länderstile bringen Abwechslung in Suppentopf und Wok – von feinen, schnell garenden Sorten bis zu kräftigen Nudeln mit spürbarem Biss.
Nur kurz einweichen oder garen und anschließend mit der gewünschten Soße verbinden. Für Salate nach dem Garen abkühlen; für Suppen die starke Flüssigkeitsaufnahme berücksichtigen. Wähle zuerst nach Gericht, Nudelbasis und Garzeit; bei Instantvarianten lohnt zusätzlich der Blick auf Brühe, Schärfegrad und Portionsgröße.
Ein Blick in die Küchen Asiens: Glasnudelvarianten sind unter anderem in der chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche verbreitet. Die verwendete Stärke ist am Produkt entscheidend.
Glassnudeln – ein genauer Blick auf die Unterschiede innerhalb der Kategorie lohnt sich. Vergleiche Getreidebasis, Nudelstärke, Garzeit und ob bereits eine Würzmischung enthalten ist. Zur Auswahl gehören sehr feine Glasfäden und kräftigere Stärke-Nudeln für unterschiedliche Gar- und Einweichzeiten.
Dünne Sorten garen meist schnell, während kräftigere Nudeln mehr Biss bieten; beachte stets die Zubereitungsangabe.
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